あなたは「灰汁巻き（あくまき）」に、どんなイメージがありますか？
まずい、臭い、あんまり味がない・・・
などなど、あまり良いイメージがない和菓子じゃないですか？
主に鹿児島でこどもの日に食べられている縁起物の灰汁巻き。
まずい、臭いと言われているのには理由があります。
でも、本当にまずいわけじゃないんですよ。美味しい食べ方がたくさんあるんです。
今回は、灰汁巻きが美味しくないと言われている理由を解説します。
灰汁巻きのアレンジ方法や保存方法についても一緒に紹介します。
鹿児島の郷土菓子「灰汁巻き」とは？
灰汁巻きとは、鹿児島県の郷土菓子ですが、宮崎県や熊本県などの地域でも、こどもの日に食べられる縁起物として有名です。
灰汁の中にもち米と竹の皮を一晩漬けこんでおき、その竹の皮でもち米を包み、再び灰汁で3時間以上煮ることで出来上がります。
灰汁って普段は料理に使わず捨ててしまいますよね。
そのため想像しにくいんですが、出来上がった灰汁巻きは硫黄のような独特のにおいがします。
灰汁によって、半透明で濃いべっこう色になっており、プルプル、もちもちとしたわらび餅のような食感です。
また、特別な味付けはされていないので灰汁の香りが強調され、「まずい」「臭い」と言われてしまっているんです。
灰汁巻きのアレンジは自由自在
灰汁巻きには特別な味付けがされていないため、そのままではちょっと食べづらい・・・
そんな時におすすめのアレンジを紹介します！
きなこと砂糖
灰汁巻きは、きなこと砂糖をかけて食べるのが定番です。
灰汁巻きはもち米から作られているので、きなことの相性は抜群です。
砂糖の代わりに黒砂糖を使うのもおすすめ。
黒砂糖の香ばしさや風味が、灰汁の独特のえぐみやにおいを良いアクセントに変えてくれるのでとっても美味しくなります。
灰汁巻きに砂糖や黒砂糖をかけてなじませてから、きなこをかけて食べると、ういろうのような食感に早変わり。こちらもおすすめですよ。
はちみつやメープルシロップ
砂糖とは違い、はちみつやメープルシロップをかけると灰汁巻きが一気に洋風になります。
灰汁のえぐみが苦手、という方や子供におすすめ。
灰汁巻きを冷やしてからはちみつやメープルシロップをかけると、においが少なくなるので食べやすくなりますよ。
バニラアイスやホイップクリーム
こちらも灰汁巻きの洋風アレンジ。
灰汁巻きを小さめに切って、バニラアイスやホイップクリームに絡ませて食べるのも、これまた絶品です。
一緒にきな粉やココアパウダーをかけて食べると、まるでちょっと贅沢なスイーツを食べているかのようになります。
醤油
醤油も定番アレンジの1つ。
醤油と砂糖を混ぜて灰汁巻きにつけて食べると、みたらし団子のような味わいに。
また、砂糖を加えず醤油だけにつけて、お刺身感覚でも食べられます。
甘いものが苦手だったり、さっぱりと食べたいときにおすすめ。
わさびや大根おろしを合わせても美味しくなりますよ。
天ぷら
灰汁巻きを小さく切って、てんぷら粉をつけて揚げる、灰汁巻きの天ぷらも絶品です。
外側はサクッと、中身はもちもちで、食感の違いを楽しめます。
塩や天つゆとも相性バッチリです。
紹介したもの以外にも、あんこを乗せたりはちみつバターをかけたり、チーズを乗せてトースターで焼いたり、海苔で巻いたり・・・
アレンジは無限大なので、自分の好きな組み合わせを見つけるのも、楽しいですよね。
どんなものとも相性がいいのは、灰汁巻きの魅力です。
灰汁巻きの保存方法
一度に食べきれず、余ってしまった灰汁巻きは、冷蔵でも冷凍でも保存ができます。
そもそも灰汁巻きは、灰汁で長時間煮て作られているため、灰汁による減菌作用がはたらき、菌が繁殖しにくいのです。
また、もち米を包んでいる竹の皮にも抗菌作用があるため、常温でも1週間程度保存することができるんです。
一週間で食べられない場合には、冷蔵庫に入れると2週間程度日持ちします。
灰汁巻きを切り分けてラップで包み、ジップロックなどのビニールに入れて密閉して保存しましょう。
冷凍保存する場合は、竹の皮に包んだままラップで包み、冷凍可能なビニールに入れて密閉します。冷凍すると1年近く保存ができます。
一度解凍した後の、再冷凍は禁止です。
傷みが進んでしまうので、早めに食べましょう。
灰汁巻きの切り方
灰汁巻きはとってももちもちしているため、包丁ではなかなか切れません。
包丁ではなく、糸や灰汁巻きを縛っている竹の皮を使うときれいに切れますよ。
灰汁巻きに、糸や竹の皮を一周させて、両端を持って引っ張ります。
すると、灰汁巻きをすごく簡単にきれいに切ることができます。
まとめ
今回は、灰汁巻きが「まずい」「臭い」といわれているのはなぜか、また灰汁巻きの美味しい食べ方や保存方法について紹介しました。
灰汁巻きはまずいよ、臭いよ、と言われるとなんだか抵抗感が出てきてしまいますが・・・
たくさんのアレンジ方法があって、飽きずに食べられるので、食べているうちに灰汁巻き独特の風味が癖になっちゃいますよ。
もちもちの食感もたまりません。
いろいろなトッピングを用意して、家族みんなで灰汁巻きを楽しんでみてはいかがですか？
